Na instagramu už delší dobu sleduju profil B-cake, kde najdete inspirativní svatební dorty i dortíčky z candy baru. Nedalo mi to a oslovil jsem Báru, zda by nechtěla udělat rozhovor o trendech na téma svatební dorty. 100 poptávek a 100 objednávek za sezónu hovoří jasně. Dostali jsme se k cukrářce, která své řemeslo umí a dělá ho s láskou. Dohodli jsem termín a já vyrazil do její výrobny, abych vše měl z první ruky.
Ahoj Báro. Co tě přivedlo k B-cake a péct svatební dorty na plný úvazek?
Pečení svatebních dortů byl můj koníček. Začínala jsem doma od úplné nuly. Vše jsem si musela vyzkoušet a postupně objevovat. Začaly se objevovat první objednávky. Jednoho dne se to dostalo do fáze, kdy jsem si musela říct, zda se tomu chci věnovat na profesionální úrovni nebo to zůstane jen jako koníček a budu zakázky odmítat. Rozhodla jsem se to risknout a zkusit to dělat na profesionální úrovni. Dnes mohu říct, že jsem se rozhodla správně.
Kde bereš nápady a inspiraci?
Nové věci jsou především výsledkem zkoušení, testování a hraní si s různými ingrediencemi a jejich kombinacemi. Takže když je čas, snažím se improvizovat a hledat nové věci. Nápady mnohdy přicházejí zcela přirozeně a díky šikovnému týmu, se kterým pracuji. Co to spojuje je, že nás věci kolem pečení baví a děláme věci naplno. Nesmíme zapomenout ani na trendy na sociálních sítích. To ale ustupuje do pozadí kvůli časové náročnosti ve výrobě. Nutno podotknout, že ne vše vždy jde ihned a někdy je cesta k novému dortu velmi dlouhá.
Jaké jsou trendy? Velké dorty nebo menší dort a zákusky?
Dort je vždy hlavní dominanta a z 95 % se vždy dělá podle počtu hostů. Na to navazuje sladký bar, kde najdete cupcaky, tarteletky, cheesecaky a další drobné dezerty. Tyto kvalitní zákusky nahrazují nekvalitní produkty a jejich cílem je jejich dostupnost po celý den. Zatímco svatební dort přichází jako dezert po hlavním jídle. Takže obě varianty jsou možné a děláme jak samotný dort, tak i dort s candy barem. Zde po diskusích definujeme počet potřebných zákusků na osobu a varianty produktů. Dokážeme díky naším znalostem ušetřit novomanželům nemalé finance.
[dt_quote type=“blockquote“ font_size=“big“ animation=“none“ background=“plain“]Cupcaky vžy plníme. Nemám ráda, když je dezert příliš suchý.[/dt_quote]
Trendem je využití sezóních potravin. Ty jsou vždy čerstvé a odpovídají ročnímu období. Vyjímku tvoří jedině jahody, borůvky a maliny, které jsou určeny pro zdobení svatebního dortu. Jejich dostupnost je dnes celoroční a poptávka po nich dlouhodobě velká. Samozřejmě se snažíme využít i peckovin, jako jsou třeba višně. Vždy nejlépe z lokální produkce.
Přicházejí lidé s konkrétní představou nebo ti nechávají volné ruce?
Osobně mám raději, když mi nechají volné ruce. V opačném případě je velmi těžké se trefit přesně do přání zákazníka. Zatím se nám to daří. Možná i díky tomu, že vždy celou svatbu intenzivně diskutujeme a neřešíme pouze výrobu svatebního dortu. Ptáme se na počet svatebčanů, finanční možnosti a doporučíme jim nejlepší řešení. Bereme samozřejmě i v potaz dezerty od babiček a maminek.
Na co se tedy všechno ještě ptáte?
U dortů je nejdůležitější počet osob. Dále řešíme počet pater, vzhled (naháč, polonaháč, domazovaný) i zdobení. Zda chtějí ovoce nebo květiny. Každý pár než dojde k objednávce obdrží vzorky produktů, ze kterých si vybírá. Nekupuje zajíce v pytli, ale dort, který mu chutná.
Působíš hlavně na jižní moravě? Co Praha a zahraničí?
Pár dortů jsme do zahraničí již dodali a přiznám se, že mne cizí trhy velmi lákají. Znamenalo by to pro nás velmi velký posun vpřed. Aktuálně jsme ale v situaci, kdy nás láká samotná Praha. Tam je je nespočet příležitostí. Myšlenky na expanzi však necháváme mimo sezónu, jelikož aktuálně jsou naše kapacity naplněny až přeplněny. Vše je ale pro nás výzva a uvidíme s čím přijde čas.
Jak je to s cenotvorbou?
Naše cenotvorba je velice jednoduchá a otevřená. Ceny lze totiž najít na webu b-cake a každý si tak může udělat představu než nás osloví. Cenově se pohybujeme okolo 80-120 Kč za osobu, co se týče svatebního dortu. Finální cena pak závisí na volbě snoubenců. Některé typy jsou dražší kvůli výrobním procesům a i samotným surovinám. To neznamená, že by však nebyly oblíbené. Dobrým příkladem může být dort Red Velvet.
Cena je však férová a potvrzuje to i vzrůstající počet objednávek a spokojenost zákazníků. Na začátku svatební sezóny jsme dostali 100 poptávek a všech 100 nakonec realizujeme. Takže kvůli ceně od nás lidé neodchází.
Takže 100% spokojenost?
Lze říci, že ano. Odmítla jsem jen jednu zakázku, kdy byla představa velmi odlišná od toho, co vyrábíme. Jak z pohledu surovin, tak i navazujících postupů výroby. Je lepší říci zákazníkovi, že toto neděláme a dáme mu dobrou referenci, aby byl ve finále spokojený, než mu slibovat nemožné. I kdyby to dobře dopadlo. Takto to máme nastaveno a neustupujeme. Vyrábíme to, co umíme a co nás baví. Pak vám práce dává smysl.
Používáte na zdobení ovoce i květiny?
S oběma variantama si hrajeme. Stejné je to i s bylinkami. Máta, levandule, meduňka či rozmarýn jsou kouzelné suroviny. Musí se však s nimi pracovat opatrně a decentně, aby hlavní chuť doplnily, ale nepřebily. Některé bylinky si navíc pěstuju sama na zahradě, takže vím, co na dortu je z pohledu kvality. S ovocem samozřejmě pracujeme také, ale o tom jsme se už před chvílí bavili:)
Možná otázka mimo. Jak se vlastně jí cupcake?
Já si ho dám na talíř a vezmu si na něj vidličku. Najdou se i tací, kteří jej dají do pusy nebo si ho případně rozdělí. Což mi přijde škoda dělit chutě.
Vnimáš i vliv instagramu, kde je teďka jidlo hodně trendy?
Samozřejmě trendy sleduju v rámci osobních kapacit. Musím však říci jedno podstatné. Jedna věc je umět suroviny vybrat, dodržovat technologické postupy, dort vyrobit apod, To na fotku nikdy nedostaneš, takže z velké části je to tak, že dort vypadá lépe na fotce než ve skutečnosti. O chutí nemluvě. Mne lidé hodnotí za to, jak jim svatební dort chutná na svatebním stole. Ten photoshopem nikdy neprojde a je zapotřebí na to při výběru dodavatele dortu myslet.
Rostete, expandujete. Jak si vybíráš spolupracovníky?
Je zapotřebí si vybrat lidi, kteří vám vyhovují. Mnohdy se to projeví při první komunikaci emailem. Naposled, když mi kolegyně přišla, tak jsem hned věděla, že ona je ta pravá. Už jen tím, jak se projevuje. Svým výstupem, zálibama a energií, kterou do práce dává. To je mnohdy mnohem důležitější než samotné znalosti. Dnes můžu říci, že jsem svoji intuici poslechla dobře.
Odkazy:
Barbora Daňková
www.bcake.cz
mail: dortikybcake@gmail.com
tel.: +420 731 316 053
FB: facebook.com/dortikybcake
instagram: bcake_